L’altra sera per la prima volta ho provato a cucinare il branzino al sale, devo dire sono rimasta piacevolmente sorpresa da questo metodo di cottura.
Il pesce assimila solo la quantità necessaria, allo stesso tempo il sale protegge la carne del pesce che rimane morbida e succulenta.
Ho deciso di aromatizzare utilizzando coriandolo fresco e aglio nero, il coriandolo detto anche prezzemolo Cinese, erba aromatica che adoro, dal gusto deciso, dell’aglio nero che dire, prima volta che lo uso e devo dire che le aspettative riguardo alta digeribilità si sono rivelate vere, ormai è facile anche da reperire, se volete informazioni più dettagliate si questi ingredienti vi lascio dei link di seguito:
In abbinamento a questo secondo di pesce consiglio Soave classico Pieropan, giallo paglierino chiaro con riflessi verdognoli. Al naso esprime note fresche e delicate che ricordano i fiori di vite, il ciliegio, il sambuco. In bocca è asciutto, sapido, piacevolmente armonico ed equilibrato. Ottimo anche come aperitivo, il Soave Classico di Pieropan accompagna molto bene primi piatti a base di verdure come asparagi, piselli, zucchine, uova, pesce di mare e di lago.
Ingredienti per 4 persone :
- 4 branzini circa 400 gr cadauno
- 3 kg di sale grosso
- Coriandolo
- 3 spicchi Aglio nero
- 2 limoni
- 200 ml di vino Soave Classico Pieropan
Procedimento :
- Lavate bene i branzini in acqua corrente, io di solito li faccio pulire al pescivendolo.
- Preparate un trito di coriandolo e aglio nero, farcite ogni pesce.
- Su placca da forno disponete circa la metà del sale, adagiate il pesce e coprite con il restante sale, compattate con le mani.
- Bagnate la superficie con il vino bianco, infornate a 190° per 30 minuti.
Ricetta di Gusta De Gusta Blog
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